Zölddió-likőr és -befőtt

Zölddió-likőr

  Hozzávalók

50 dkg cukor

20 db zöld dió

1 l finomszesz, vagy vodka

4 dl víz

8 szem szegfűszeg

1 rúd vanília

1 rúd fahéj

1 db csillagánizs

  Elkészítés

A diót még júniusban szedd le, amikor zöld a héja, és nem kezdődik el a csontosodása. Alaposan mosd meg, majd vágd kettő-négy részre, a nagyságától függően. Rakd egy nagyobb, két és fél literes üvegbe, majd öntsd rá az alkoholt. Add hozzá a fahéjat, a szegfűszeget, a csillagánizst és a vaníliát. Érleld meleg helyen körülbelül 30 napig. Közben hetente egyszer rázogasd meg.Egy hónap múlva a vízből és a cukorból főzz szirupot, majd öntsd a dióra. Pihentesd még 30 napig, és szűrd át gézlapon. A levét töltsd üvegekbe, és tárold száraz, hűvös helyen. Karácsonyig ne nyúlj hozzá.

Zölddió-befőtt

  Hozzávalók

1 kg dió (zöld)

3 ek ecet

1 kg cukor

4 dl víz

10 db szegfűszeg

30 g citromhéj

30 g narancshéj

  Elkészítés

Kesztyűt húzva a megmosott diót vastag tűvel vagy villával átszurkáljuk, és egy lábasba tesszük. Annyi meleg vizet öntünk rá, amennyi ellepi. 10 napig áztatjuk, naponta legalább kétszer cserélve rajta a vizet.Az áztatási idő letelte után a diót ecetes vízben puhára főzzük. 1 l vízhez 3 ek ecet kell.Minden 1 kg puhára főtt dióra 1 kg cukorból és 4 dl vízből készült szirupot öntünk. Előtte a cukorszirupot felforraljuk, a képződött habot leszedjük, és hozzáadjuk a szegfűszeget, a citrom és a narancs héját.A diót a sziruppal együtt 5 percig főzzük, és 24 órát állni hagyjuk. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.A 3. napon kiszedjük a diót a szirupból, és széles szájú üvegekbe rakjuk. Az átszűrt szirupot még forrón a dióra öntjük, és azonnal lezárjuk az üvegeket.